Tørkede solmodne tomater i olje.
Soltørkede tomater lages ved å kutte tomater i skiver eller halvdeler og deretter tørke dem i solen eller i en tørkeovn til de mister mesteparten av fuktigheten og blir konsentrerte. Noen ganger kan tomater også marinades i olje og krydder før tørking for å legge til ekstra smak.
Italienske soltørkede tomater har en konsentrert tomat smak og en tykk, kjøttfull tekstur. De kan være litt seige eller tygge, avhengig av hvor lenge de er tørket.