Guanciale er en type italiensk spekemat laget av svinekjøtt fra kinnene (guancia på italiensk). Guanciale lages ved å bruke svinekjøtt fra kinnene som er krydret med salt, pepper, urter og krydder, og deretter lufttørket i flere uker eller måneder. Denne prosessen bidrar til å forbedre smaken og teksturen til kjøttet. Guanciale har en karakteristisk kraftig smak som er rik på fett og umami. Den har en fast, men saftig tekstur, og den er vanligvis svært marmorert og smelter på tungen når den spises. Guanciale brukes mye i det italienske kjøkkenet, spesielt i regionene Lazio og Umbria. Den brukes ofte som en smaksrik ingrediens i tradisjonelle retter som pasta all’amatriciana og pasta alla carbonara. Den kan også være et populært pålegg på brød eller pizza.