Ekstra virgin olivenolje er den høyeste kvalitetsklassen av olivenolje og regnes som den reneste formen. Den produseres gjennom mekanisk kaldpressing av ferske oliven, uten bruk av varme eller kjemiske løsningsmidler. Dette bevarer de naturlige smaksstoffene, næringsstoffene og antioksidantene i olivenoljen.