Tortelli har vanligvis en firkantet eller rektangulær form, selv om den nøyaktige formen kan variere avhengig av region og personlig preferanse. Den er laget av to tynne lag med pastadeig som er fylt med en blanding av ingredienser. Kantene på tortelliene er forseglet for å lage små lommer med fyll.
Allergener: hvetemel, egg